Ainia Centro Tecnológico esta realizando un estudio que permite identificar bacterias capaces de asimilar el colesterol para desarrollar productos cárnicos más saludables.

En efecto, este trabajo se basa en la incorporación de bacterias prebióticas, las cuales se concentran en los alimentos y tras su ingesta pasan a formar parte de la microbiota (flora intestinal) para ejercer un efecto saludable.

Asimismo, es estudio que esta llevando acabo Ainia ha permitido seleccionar ciertas bacterias capaces de reducir el colesterol. En concreto, se han localizado diferentes cepas de bacterias lácticas del género Lactobacillus que son capaces de desarrollar esta función.

De esta manera, los estudios microbiológicos de laboratorio que se están desarrollando han evidenciado que estas bacterias lácticas tienen capacidad de asimilar el colesterol y, además, degradan las sales biliares.

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