Estas grasas se muestran líquidas a temperatura ambiente y son consideradas como grasas «buenas» para el organismo porque tienen la particularidad de reducir los niveles de colesterol en sangre. Están presentes en el reino vegetal y en los pescados azules

Las grasas trans se encuentran principalmente en los alimentados elaborados industrialmente con aceites vegetales, y una dosis diaria de 5 gramos se considera ya peligrosa. La Organización Mundial de la Salud, recomienda que el consumo de grasas trans debe representar menos del 1% de las calorías diarias ingeridas.

Los ácidos grasos trans (o grasas trans simplemente) son grasas sólidas producidas artificialmente por el calentamiento de aceites vegetales líquidos y que se encuentran principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación, como la margarina, o al horneado como los pasteles envasados, entre otros